עגביות ירוקות מותססות

ירקות מותססים הם חלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו!
מעבר לעובדה שזו דרך מעולה לשמר מזון עונתי לתקופות ארוכות.
זוהי דרך נפלאה לצרוך כמות מכובדת של חיידקים פרוביוטיים שנוצרים באופן טבעי מעצם תהליך התסיסה.

לכן מזונות מותססים לא רק משפרים את מאזן החיידקים הטובים בגופנו ומגבירים את החיסוניות הכללית שלנו אלא גם משפרים את תהליך העיכול!

והפעם התססנו עגבניות ירוקות

לחנות

איך מכינים?

1. חותכים לאורך  עגבניות ירוקות ל- 4 רבעים.

2. ממלאים את קדירת הכבישה עד 80% מגובה הקדירה.

3. מוסיפים שכבה דקה של עלי כרוב למניעת שחתיכות עגבניה יצופו.

4. מניחים את המשקולות.

4. ממלאים מי מלח בריכוז של 2% עד 2 ס"מ מעל המשקולות.

ניתן כמובן להוסיף תבלינים שום ופלפל חריף

הכל לפי הטעם.

לחנות

5. ממקמים את הקדירה במקום קריר בבית (לא ליד מקור חום או שמש ישירה) לתקופה של 3-5 שבועות. 
בתקופה זאת יש לשמור שמפלס המים באגנית לא ירד מתחת לגובה חצי העיגול (המגרעת) שבמכסה.
במידה וחסרים מים באגנית ולפני שנוסיף מים, יש לשחרר את תת הלחץ שנוצר בקדירה
וזאת על ידי הרמה עדינה של המכסה מצד אחד.
רק לאחר שעשינו זאת, אם עדיין חסרים מים, יש להוסיף מים.

10. לאחר סיום תהליך ההתססה, יש להעביר את הירקות המותססים לצנצנות מעוקרות ואטומות ולשמרן
בקירור. מוזמנים לרכוש בחנות משקולות זכוכית >>>
יש לדאוג שנוזלי ההתססה יכסו את הירקות. בכל מקרה לא לשפוך את נוזלי התסיסה עתירי
הטעם - ניתן לשתות אותם והם יכולים לשמש גם כסטארטר לכבישה הבאה.

לחנות
 

הערות
* תהליך התססה אופטימלי נמשך 5-3 שבועות, בהתאם לטמפרטורה החיצונית - בקיץ כ-3 שבועות ובחורף
כ-5 שבועות. כבר לאחר שבוע הירקות יהיו בעלי טעם חמוץ וטעים לאכילה אך לא אופטימלי מבחינת
הערכים התזונתיים ושגשוג החיידקים.

* רצוי לא לפתוח את מכסה הקדירה עד לסיום התהליך, שכן המיכל יתמלא בחמצן, דבר שעלול לעכב או
לשבש את תהליך ההתססה.

בתאבון!