פאי בננה וקרם קוקוס

העוגה הזאת כל כך טעימה, נימוחה וקרירה בפה, שכל מי שטעם אותה,
לא האמין שהמרכיב העיקרי בה הוא כמעט רק קרם קוקוס איכותי,עם טריק קטן.
הטריק הוא הקורנפלור, שיחד עם הקרם קוקוס, יוצר פודינג חלקלק, עשיר וטעים מאוד.
קצת כמו סחלב עשיר. תקפידו על ביסקוויטים איכותיים מקמח מלא, ותקבלו עוגה טעימה וגם בריאה יותר.
ניתן להשמיט את הביצים ללא בעיה. זה יוצא מצוין.
אנחנו הכנו אותה על טהרת הקוקוס – ללא חמאה וללא ביצים – והיא יצאה מעולה.

לרכישת מוצרי הקוקוס האורגניים בחנות ג'מוקה

חומרים לתחתית:
חבילת ביסקוויטים כ- 220 גרם מקמח כוסמין (או נטולי גלוטן אם אתם נמנעים) מעוכה לפירורים. אפשר גם במג'ימיקס.
כף פתיתי קוקוס טבעיים ג'מוקה
חצי כוס חמאה מומסת או קצת פחות שמן קוקוס נוזלי (בחורף, יש להמיס)
2 כפיות סוכר קנים או מייפל (אם העוגיות מתוקות – אפשר לוותר)
רבע כפית קינמון

חומרים למילוי:
3 בננות בשלות
3 כפות קורנפלור
3/4 כוס חלב שקדים
4 חלמוני ביצים – ניתן להשמיט ולהגדיל בחצי כפית את כמות הקורנפלור.
400 מ"ל קרם קוקוס אורגני ג'מוקה
3/4 כוס סוכר קנים
רבע כפית מלח ים
כפית תמצית וניל איכותית

לרכישת מוצרי הקוקוס האורגניים בחנות ג'מוקה

אופן הכנה:

מערבבים את כל חומרי התחתית ומשטחים בתבנית פאי קוטר 22-24 ס"מ, משטחים ומהדקים.
ניתן להיעזר בנייר אפייה – להניח אותו מלמעלה ולהדק כך שייצא ישר ויפה. מכניסים לתנור ל-8 דקות, בחום בינוני.
או עד שהשוליים מתחילים להזהיב קלות. להניח להצטנן.

הכנת המילוי: לחתוך את הבננות לפרוסות דקות ולהניח על התחתית שהצטננה.
בקערה נפרדת לערבב את הקורנפלור עם חצי כוס חלב שקדים (רבע נוסף לשמור לאחר כך) לוודא שאין גושים.
להוסיף את החלמונים (אם רוצים. כאמור, ניתן גם להשמיט וזה יוצא נהדר) ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת חלקה.
בסיר קטן מביאים לרתיחה על אש נמוכה את הקרם קוקוס, הסוכר, מלח ים, ושארית החלב שקדים.
כשמגיע לרתיחה, להכניס פנימה בהדרגה את תערובת הקורנפלור ולהחליש את האש.
לערבב כל הזמן עם כף עץ, כ-10-15 דקות עד שייווצר מעין פודינג סמיך.
כשמסירים מהאש מוסיפים את תמצית הווניל.
מוזגים את התערובת על תחתית הפאי ומניחים להצטנן בטמפרטורת החדר. כשהצטנן, מכניסים למקרר להתייצבות. טעים, טעים. 

למתכון המקורי