רוטב פלפל אדום חריף מותסס
תהליך ההתססה של ירקות והפיכתם לקלים יותר לעיכול ולמזינים יותר עבורנו הוא עתיק כמו המין האנושי.
מזונות מותססים מסייעים בתהליך העיכול ובמניעת מחלות.
הטעם של מזונות מותססים הוא טעם ייחודי, שמגיע מהפעולה של אורגניזמים פראיים אשר מוכוונים על ידינו כיום בדיוק כפי שהוכוונו על ידי אבותינו ליצירת קסם של טעמים מופלאים.
אז הפעם, מתכון מיוחד לכל אלו שמכורים לחריף!
הרוטב הזה משדרג כל מנה, תבשילי קטניות, בשר, אורז, או כבסיס לסלסלה נהדרת בערב אירוח מקסיקני!
וכמה כיף שזה כל כך קל!
מתכון לרוטב פלפל חריף מותסס
להכנת המתכון תצטרכו כלי לכבישת ירקות, אנו ממליצים להשתמש בפרמנטה כמובן. בנוסף, בלנדר טוב, פלפלים חריפים, שום (אופציונאלי) ומלח.
איך מכינים?
- חותכים את הקצוות הירוקים של הפלפלים האדומים.
- טוחנים אותם גס בבלנדר (אפשר להוסיף בשלב זה גם כמה שיני שום לפי הטעם).
- ממלאים קדירת כבישה בפלפלים טחונים עד 80% מגובה הקדירה.
- מניחים את המשקולות.
- ממלאים מי מלח בריכוז של 2% עד 2 ס"מ מעל המשקולות.
- ממקמים את הקדירה במקום קריר בבית (לא ליד מקור חום או שמש ישירה) לתקופה של 3-5 שבועות. בתקופה זאת יש לשמור שמפלס המים באגנית לא ירד מתחת לגובה חצי העיגול (המגרעת) שבמכסה. במידה וחסרים מים באגנית ולפני שנוסיף מים, יש לשחרר את תת הלחץ שנוצר בקדירה על ידי הרמה עדינה של המכסה מצד אחד.
- רק לאחר שעשינו זאת, אם עדיין חסרים מים, יש להוסיף מים.
- לאחר סיום תהליך ההתססה, יש להעביר את הירקות המותססים לצנצנות מעוקרות ואטומות ולשמרן בקירור.
יש לדאוג שנוזלי ההתססה יכסו את הירקות.
בכל מקרה לא לשפוך את נוזלי התסיסה עתירי הטעם - ניתן לשתות אותם והם יכולים לשמש גם כסטארטר לכבישה הבאה.
