מארז פרמנטה קדירת התססה, 5 ליטר ומיכל E-jen אדמה (5.1 ליטר)

פרמנטה קדירת כבישה
קדירה להכנת ירקות כבושים בשיטה המסורתית של תסיסה (תהליך אנאירובי ללא חמצן) להכנה של ירקות כבושים.

בשיטה זו יתרונות רבים:

• חיי מדף ארוכים יותר
• טעם נפלא חמצמץ מעודן
• הירקות עשירים בפרוביוטיקה יעילה וחיונית לבריאות, בויטמינים (K,C,B12), במינרלים ובאנזימי עיכול

המבנה הייחודי של הקדירה יוצר את התנאים האידאליים לכבישה, ללא מגע חמצן, תוך הפעלת לחץ על הירקות הכבושים, בדומה לאופן בו נכבשו ירקות לפני מאות ואלפי שנים בסין ובאירופה.

דו"ח ממכון התקנים שהקדירה נקייה מרעלים ומתכות כבדות

להורדת עלון משתמש

מדוע ירקות כבושים חיוניים לתזונה בריאה?
ירקות כבושים הם לא רק דרך טובה לשמר מזון עונתי לתקופות ארוכות. זוהי דרך נפלאה לצרוך כמות מכובדת של חיידקים פרוביוטיים שנוצרים באופן טבעי מעצם תהליך התסיסה.
לכן מזונות מותססים לא רק משפרים את מאזן החיידקים הטובים בגופנו ומגבירים את החיסוניות הכללית שלנו אלא גם משפרים את תהליך העיכול.
למרבה הצער, מזונות מותססים “חיים” נעדרים כמעט לחלוטין מהתזונה המערבית המודרנית, ויש לכך השפעה ישירה על בריאותנו, שכן כאמור, הם מסייעים במניעת מחלות.
גם כאשר אנחנו קונים מזונות מותססים, כמו למשל מלפפונים כבושים או כרוב כבוש – ברוב המקרים הם עוברים עיקור, שמנטרל מהם את כל החיידקים הטובים והנויטרנטים.
לירקות הכבושים יש חיי מדף ארוכים יותר, טעמם חמצמץ מעודן והם עשירים בפרוביוטיקה יעילה וחיונית לבריאות, בויטמינים ( K, C, b12), במינרלים ובאנזימי עיכול.
כיום מוסכם על כל העוסקים בבריאות טבעית, כי ירקות כבושים, הם בבחינת חומת מגן מפני המחלות השכיחות בחברה המתועשת.

למה דווקא כרוב? היתרונות הבריאותיים של הכרוב הכבוש
עקרונית, ניתן לכבוש כמעט כל ירק ופרי שרוצים. בין הפופולריים לכבישה נמצא את הענבים (יין), הדגנים (בירה), הכרוב הירוק והאדום, המלפפונים, הגזר, הכרובית והסלק.
אולם לכרוב הירוק שמור מקום של כבוד בין הירקות הכבושים.
הכרוב הוא בין הירקות הנוחים ביותר לתסיסה, ככל הנראה בשל העובדה שהוא מכיל יותר סוכרים שמסייעים לתהליך.
בנוסף לכך, לכרוב עצמו יש סגולות ריפוי הקשורות במערכת העיכול, מה שהופך את הכרוב הכבוש לתרופה מצוינת לשמירה על עיכול תקין.
מחקר שנערך בעניין כרוב וכיבים מצא כי תכולת הגלוטמין הגבוהה שבו היא זו שמעודדת סינתיזה של חומר נוסף (מוצין) המגן על הריריות במעי.
בכרוב יש גם תכולת סיבים גבוהה יחסית, וזוהי עוד תרומה שלו לשיפור העיכול.

מדוע כדאי להכין ירקות כבושים בבית?
ירקות כבושים הם לא רק דרך טובה לשמר מזון עונתי לתקופות ארוכות.
זוהי בהכנת מזון תעשייתית כל המזון הארוז והמשומר עובר עיקור שמבטל את כל היתרונות הבריאותיים של התססה.
למעשה, כמעט ולא נותרים שם חיידקים פרוביוטיים וויטמינים. מה שנקבל זה בעיקר הרבה מאוד מלח.

כיצד מתרחש תהליך כבישת ירקות?
ירקות כבושים הם לא רק דרך טובה לשמר מזון עונתי לתקופות ארוכות.
זוהי דרך כל מה שנדרש על מנת שתהליך של התססה יתרחש, כלומר שחיידקים יפיקו אנרגיה כדי לחיות ולהתרבות הוא גלוקוז והיעדר חמצן.
תסיסה לאקטית היא התסיסה הבסיסית ביותר, שבה ממולקולת גלוקוז אחת נוצרות שתי מולקולות של חומצת חָלָב ( lactic acid ).
הצטברות החומצה, מלבד תרומתה לטעם החמוץ, מונעת את ההתרבות של החיידקים שעשויים לקלקל את המזון וכך בעצם משמרת אותו.
התהליך מתרחש לאורך זמן של 3-4 שבועות, שבו מתחלפות מושבות החידקים 3 פעמים ואשר מגיע לאופטימום כאשר רכוז חומצת החלב יהיה עד 2.5% .
הפרוביוטיקה שתתפתח בקדירה תהיה מהסוג של Lactobacillus brevis .
חיידקים אלה מועילים למערכת העיכול שלנו ולפלורת המעיים ואנחנו שמחים לנוכחותם במערכת העיכול שלנו.