"בזכות התסיסה"

צילום: לימור תירוש "מטבח מקומי"

3 מתכונים ולמה כדאי לכבוש?

"לפני חודשיים, שמחתי והופתעתי לגלות שממש מתחת אפי, בחנות הטבע הסמוכה לביתי, מוכרים קדירות, המיועדות אך ורק לכבישה- הן אטומות לאוויר ולאור, והמבנה שלהן מאפשר כבישה אופטימאלית. הקדירות (שעשויות מחֵמַר עשיר בצורן) יפהפיות וגבוהות, בצבע חום כהה ומבריק, ומכילות חמישה ליטרים של כבושים. אליהן מצורפים זוג משקולות שתפקידן ליצור לחץ על הירקות, ומכסה מיוחד המונח בתוך מגרעת שאותה ממלאים במים. המים מונעים כניסת אויר מבחוץ אך מאפשרים שחרור של גזי התסיסה."
כך מתארת לימור תירוש (בלוג "מטבח מקומי" ומדור האוכל בעיתון הארץ) את "פרמנטה" קדירת הכבישה של ג'מוקה.

ומסבירה גם את הסיבה הבריאותית מדוע כדאי לכבוש?
"יש יתרון בריאותי אדיר בשימור ירקות במלח, יתרון שאינו בנמצא במזון שאנו צורכים בשום צורה אחרת שלו. בעת תהליך השימור נוצרים באופן טבעי חיידקים פרוביוטיים טובים, שנעדרים מרוב המזונות של התפריט המערבי ואינם מצויים בשימורים קנויים (אלה עברו עיקור שמבטל את כל היתרונות הבריאותיים של התסיסה). חיידקים אלה עוזרים בתהליך העיכול ומגבירים את איתנות מערכת החיסון. נוסף על כך, מתפרקים בעת תהליך התסיסה רעלנים רבים הספוגים במזון, ובה בעת נוצר מגוון גדול של ויטמינים חדשים ונוגדני חמצון, שנשמרים היטב לזמן רב"

תודה ללימור תירוש שמצאה את "פרמנטה", התלהבה מהתוצאות וכתבה.  

מעוניינים במידע נוסף? לחצו כאן כדי לקרוא על יתרונות הקדירה ואופן השימוש לקראת עונת הכרוב המתחילה עכשיו קבלו 3 מתכונים מאת לימור תירוש:

כרוב סגול כבוש בקימל
כרוב כבוש
סלק כבוש עם גרגרי חרדל

לרכישת קדירת כבישה בחנות.
מוזמנים לפנות אלינו דרך צור קשר בכל שאלה ובקשה – כבישה נעימה! צוות ג'מוקה