עוגת קוקס של סבתא אסתר

את האהבה לקוקוס, קיבלתי מסבתא אסתר. ובמיוחד מעוגת הפסח שלה.
העוגה הזאת הייתה האהובה עליי ביותר והייתי מחכה ומבקש אותה כל השנה מבלי להתבלבל.

אז הנה היא לפניכם בגרסה טיפה יותר מודרנית (פחות ביצים, שדרוג לשמן קוקוס) בלי לפגוע בטעם ובנוסטלגיה.

עוגת קוקוס של סבתא אסתר - מתכון פשוט

מרכיבים לתבנית עגולה 20-22 ס"מ:
 

• 120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קוקוס אורגני

• 100 גרם שוקולד מריר 70%

• 1 כפית קפה נמס

• 3 ביצים אורגניות, מופרדות

• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר  

• 1 קורט מלח הימלאיה

• 50 גרם אגוזי מלך, טחונים

• 1/4 כוס פתיתי קוקוס אורגני

• 3 כפות קמח קוקוס אורגני

• 1/4 כפית סודה לשתייה

• 3-4 טיפות של לימון סחוט טרי

גנאש שוקולד מוקצף:

• 125 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה / שמנת צמחית
• 125 גרם שוקולד מריר

להגשה:

• תותים טריים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-165 מעלות.
2. שמים בקערה את השוקולד ושמן הקוקוס וממיסים במיקרוגל או על באן מרי.
3. מוסיפים את הקפה הנמס ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה ללא גושים. מניחים להצטנן.
4. שמים את החלבונים והמלח בקערת מיקסר נקייה ויבשה ומקציפים במהירות גבוהה לקצף יציב. מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
5. מקפלים פנימה באיטיות את החלמונים, אגוזי המלך ופתיתי הקוקוס.
6. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומערבבים.
7. מערבבים היטב את קמח הקוקוס והסודה ומוסיפים לתערובת. מטפטפים פנימה את מיץ הלימון ומערבבים.
8. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בתחתית ודפנות בנייר אפייה ואופים 15-20 דקות, או עד שהעוגה מתחילה להיסדק בחלק העליון. היא אמורה לצאת רכה. זהירות לא לייבש. מצננים לגמרי. העוגה תצנח מעט במרכז.
9. מכינים את הגנאש המוקצף - ממיסים את השמנת והשוקולד במיקרוגל או על באן מרי ומערבבים לגנאש חלק. 
10. מעבירים למקרר עד שהגנאש מתייצב.
11. מקציפים את הגנאש המקורר לקרם סמיך ומורחים על העוגה.
12. מקשטים בחצאי תותים ומגישים.

את סדרת מוצרי הקוקוס האורגניים שלנו ניתן להכיר ולרכוש כאן ובחנויות הטבע ברחבי הארץ